maychong烹饪烘培小天地(๑•ั็ω•็ั๑)
2015年10月28日星期三
可可杯子威风蛋糕
chocolate Chiffon cake
材料~
3粒蛋黄
30克幼糖
30克粟米油
75克鲜奶
70克低筋面粉(过筛)
2大匙可可粉(过筛)
3粒蛋白
35克幼糖
1/8茶匙tartar粉
做法:
1.蛋黄糊: 在搅拌盆中用打蛋器拌匀蛋黄,幼糖,玉米油,鲜奶, 可可粉和面粉,搅拌均匀备用。
2.蛋白糊: 把蛋白用搅拌机打至起泡泡,加入tartar粉再把糖分3次的加入,用搅拌机打至硬 。
3.把蛋白糊分次加入蛋黄糊里,用搅拌刀拌均匀。
4.倒入纸杯里,预热烘炉,用180度烘25分钟。
直接法面包(放了3天还很松软)
材料:
A-高筋面粉 300g
牛奶 88g
鲜奶油65g
细砂糖50g
盐 3g
酵母4g
蛋液45g
B-牛油24g
涂表层:蛋黄液
做法:
1)将材料A放入TESCO面包机桶里以8号打20分钟后加入牛油再打20分钟(一共按两次8号,一次的过程是20分钟),打好了的面团我直接拿出来装进zipper bag放入冰格冰了一天我才拿出来放在冰箱下面层退冰(今天下午要做面包昨晚就拿下来下面层退冰)
2)面团从冰厨拿出来休息5分钟才从zipper bag将面团拿出来排气分割成10份,滚圆松弛10分钟。
3)松弛后可以做造型了,做好造型的面包放入已铺了不粘布或油纸油的烤盘里,进行发酵约40分钟或发酵至两倍大。发酵好预热以200℃烤箱10分钟。
4)表层涂上少许蛋黄液,把面包烤盘放在中层以200℃烤16分钟。(每架烤箱热度不一致自己拿捏℃与时间)
5)面包取出,让面包待冷后即可享用。
农历九月十五简易发糕
材料~
250g面粉
5tsp发粉
40g糖(我拜拜后没有拿来吃所以放40g糖,拜拜后要吃的朋友们就把糖放100g)
250ml水
1tbsp油
随意色素适量
把全部材料拌均匀,倒入纸杯至满,放入已经烧滚热水的锅蒸20分钟。(途中不可以打开锅盖偷看)
2015年10月26日星期一
焦糖咖椰
材料:
3个 A鸡蛋
200g 细砂糖
350g 椰浆
2片 班兰叶(洗净,打结)
做法:
1)将110g细砂糖与椰浆混合,用搅拌器拌至糖溶。
2)把蛋搅散,过滤,加入(1),搅拌均匀,备用。
3)将剩余的90g细砂糖倒入小锅里,用中小火煮至金黄色糖浆,再倒入做法(2)里。
4)隔水法,用小火不停的搅拌至喜欢的浓稠程度即可(约30分钟)
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