Egg Tart蛋挞

蛋挞皮材料…
普通面粉 150g
蛋黄粉 1tbsp
奶粉 1tbsp
糖  1/2tbsp
鸡蛋 半粒
牛油 100g

做法（冷牛油）
**把冷牛油切小块放置备用。盘内加入面粉，蛋黄粉和奶粉拌均。用指尖揉入冷牛油，加入糖拌均，加入蛋液拌成团即可（不要过度搓揉）。用保鲜膜包起来收入冰箱20分钟。

蛋液材料……
水 140g
糖 50g
鸡蛋 1粒半
淡奶/牛奶 40g
香草精 1/4tsp
做法
**水加糖煮至糖溶化，待凉。加入打散的蛋液，淡奶和香草精拌匀。用筛子过滤3次，备用。

总组合做法……
1）蛋挞皮分为10等份，揉成小粒。放到蛋挞模型中间，用拇指由里到外捏到覆盖整个模型边缘，边捏边顺时针转动挞模 。

2）倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以180度烤30分钟即可 （时间温度只供参考）

紫色蛋糕卷

 材料： 

A}40g牛奶 

50g粟米油 

60g低粉（过筛）

3粒蛋黄 

适量紫色素 

B}3粒蛋白 

65g细砂糖 

1/4tsp塔塔粉 

C}150g鲜奶油（打发） 

 做法： 

1）将材料A的混合拌匀。 

2）蛋白加入塔塔粉及细砂糖用搅拌机打至湿性。  

3）取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，再倒入蛋白霜里，翻拌均匀。 

4）把面糊倒入铺纸烤盘，以180度烤约20分钟。 

5）蛋糕出炉，移至网架，撕开4边蛋糕纸散热。 

6）把蛋糕纸撕掉，将蛋糕体上色的一面在底部。 

7）抹上适量鲜奶油，用小刮板抹平，再将蛋糕体捲起。 

8) 用保鲜纸包住整个蛋糕卷，冷藏60分钟，待蛋糕定型后，头尾修除即完成。